牛牛热:爽滑美味的芒果慕斯

来源:美食杰  发表时间:2018-06-22 10:15   点击:


这款芒果慕斯,希望能给炎热的夏季带来一丝的清凉。成品顺滑,芒果奶香味浓。一口品下去,真是无比满足。

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蛋糕体材料:(28*28方盘的量)

蛋黃4个?葵花籽油40克(任何无色无味色拉油)?
 牛奶52克 低粉52克 

蛋白4个 细砂糖40克 白醋几滴

慕斯材料:淡奶油200克、糖25克、芒果泥200克、牛奶50克、吉利丁片10克

表面装饰:芒果泥80克、吉利丁片2.5克、热水50克、芒果半个


做法:

1、称量好所有的东西。

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2、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入所用砂糖。

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3、打至提起打蛋器,蛋白会呈现大弯钩,放一边备用。

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4、将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡。

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5、加入低粉

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6、拌匀


7、取3分之1蛋白加入其中,继续拌匀。倒回蛋白盆中,拌匀成为均匀面糊。

步骤图7.JPG

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8、倒入铺有油纸的烤盘中,轻震两下。


9、放入150度预热好的烤箱。中下层,上下火,约18分钟左右,至上色均匀。


10、烤好


11、取出放在烤网上,撕掉四周油纸,晾凉。


12、将芒果去皮和核,切块,装入料理杯中。


13、打成果泥备用。


14、用慕斯圈在蛋糕上压个印,用刀沿着边缘慢慢刻出小一圈的蛋糕坯来。放入包有保鲜膜的慕斯内。


15、将砂糖和淡奶油倒入盆内打至6分发,有纹路能缓慢流动的状态备用。


16、将芒果泥倒入淡奶油中


17、把吉利丁片用冷开水泡软。


18、将牛奶加热,至温时将吉利丁片沥水放入牛奶中搅拌至完全溶化。


19、倒入淡奶油盆中


20、拌匀


21、搅拌均匀后倒入模具中,送入冰箱冷藏一段时间。

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?22、制作镜面:将吉利丁泡软后,沥水放入温水中搅拌至完全溶化。加入芒果泥搅拌均匀后倒入模具中,送入冰箱冷藏一夜。

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?23、凝固好的蛋糕取出后,去除保鲜膜。用热毛巾围在慕斯圈外捂一下,或者用电吹风加热慕斯圈边缘1-2分钟,向上提起圈即可脱模。然后将芒果切花,摆在上面即可。


小贴士:

1、刀子稍微加再切热会切的比较漂亮

2、吉利丁制作的成品离开冰箱太久会融化

3、加热的牛奶温度不易太高

4、吉利丁液体凉了再与淡奶油液体混合


责任编辑:王雪晴

(责任编辑:王雪晴 )
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